土豆，学名马铃薯，是一种广受欢迎的食材，但是发芽的土豆却会诞生一种毒素龙葵碱。龙葵碱又叫龙葵素，对人体有害，而升温只会消除一部分毒性。
龙葵碱毒素
龙葵碱中毒的病理变化主要为急性脑水肿，其次是胃肠炎，肺、肝、心肌和肾脏皮质水肿。症状较轻者口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有耳鸣、畏光、头晕、恶心、呕吐、腹痛等症状，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈。
严重者表现为体温升高和反复呕吐而致失水、瞳孔散大、呼吸困难、昏迷、抽搐，应尽早送医院治疗。极少数严重中毒的患者最终可因呼吸麻痹而死亡。龙葵素还有致畸作用，孕妇中毒后可能导致胎儿出现脑畸形和脊柱裂。
龙葵素加温会溶解吗
1、龙葵素不单纯性取决于龙葵果种这些发芽的土豆和出芽的地瓜中也会出现一定总数的龙葵素出現，假如服用这种食材之后便会消化吸收过多龙葵素非常容易让身体出現中毒了。龙葵素是一种非常坚强不屈的有毒物质，它在加温之后会出現一部分溶解，但不可以彻底消退。
2、龙葵素在受热之后会出現一定总数的溶解和消逝，但不可以所有清除干净，非常是这些龙葵素成分较为高的食材，在一般加温之后还会继续有龙葵素残余，服用那样的食材之后也是有中毒了的风险性，想防止龙葵素中毒了最恰当的方式便是杜绝带有龙葵素的食材。
龙葵素中毒了该怎么办
1、身体消化吸收过多龙葵素之后非常容易出現上腹疼痛和恶心干呕及其脱水和血压降低等多种多样食物中毒症状，中毒者能够依据本身的中毒了反映来实际解决，假如人体消化吸收的龙葵素总数较少，食物中毒症状比较轻，这时候能够给中毒者很多服食盐水或绿豆粥，他们具备一定祛毒功效，能让人体内的内毒素尽早排出来。
2、假如身体消化吸收过多，龙葵素出現了，食物中毒症状情况严重，这时候就需要立即开展必要的吐解决，随后再用浓茶水或是高锰酸钾溶液水溶液给中毒者开展洗胃，还可以给中毒者内服硫酸镁开展导泻解决，仅有把病人人体内有龙葵素所有排出来身体之外，食物中毒症状才可以消退。
正确食用马铃薯
马铃薯及其制品中的龙葵素含量与光照条件、储藏时间、储藏温度、空气湿度、氧气浓度以及二氧化碳浓度密切相关。在光照的条件下，马铃薯及其制品中的龙葵素会快速合成，其含量比没有光照的条件时增加将近1倍。
此外，增加储藏时间，升高储藏温度、氧气浓度以及二氧化碳浓度，马铃薯中的龙葵素含量都会增加。因此，最好将马铃薯储藏在干燥、通风、低温的条件下，一般储藏温度在4℃左右比较适宜。同时，在采购、贮存、加工马铃薯时要按规范进行。
在食用马铃薯时，要挖去生芽的马铃薯的芽眼以及附近的皮肉，并将变紫表皮削除。削好的马铃薯需要放入冷水中浸泡40分钟左右，以使剩余龙葵素溶于水中。如在烹调时放些醋，也可以破坏龙葵素，避免引起食物中毒。
