盐卤也叫做卤水，不管是肉类鸡蛋豆腐等等，都是可以用卤水来制作的。盐卤是可以自制的，不过比较难做，需要一定的经验和手法才能制作出比较好的盐卤来。
盐卤要怎么制作
盐卤也有很多广泛的用途，用盐卤为原料可以做成很多美食，制作盐卤也有很多种方法，下面先来介绍一种简单的方法。首先准备原料，葱段、辣椒段、草果、桂枝、八角、月桂叶、姜片、青耆。
先用刀将草果压破，等下炖煮的时候味道更容易出来一些。然后开小火热热油，在锅里放入适量的油加入砂糖进行翻炒直到半融化的状态。然后转成大火，并且放入葱段、老姜片、辣椒段进行翻炒，让食材比较均匀。
炒好之后加入适量的水，不断搅拌直到滚开的状态。然后再加入砂糖、酱油、胡椒粉、米酒等，等水开之后加入桂叶、桂皮、青耆、桂枝、八角和处理过的草果，一起煮熟就成为了卤汁，盐卤就做好了。
想要成功制作盐卤，需要一定的手法和经验。假如说从来没有炒过菜的话，最终制作出来的盐卤口感一般。具体口感如何还是要看最终的成品。当然不一定要用草果制作盐卤，假如没买到草果的话可以用别的食物代替。
而且制作盐卤可以根据自己的口味去制作，喜欢什么味道的就做喜欢的味道进行。假如喜欢吃甜的可以放点糖，喜欢豆花的话可以加入豆花，然后加热，记住不要超过60度，豆花熟了就可以吃了。
另外还可以用盐卤制作豆腐，这种豆腐使用了盐卤作为原料，质地比较坚实，切面可能有些粗糙，它被称为老豆腐北方豆腐等等，硬度弹性都比较强，含水量比较低，口味更香一些。
醋蛾子主要成分是胶膜醋酸杆菌，有人会用它来酿醋。一般来说它是没什么危害的，不过也有专业人士指出，用它制造醋的时候，可能有很多没办法控制的元素，所以去购买正规的醋比较好。
醋蛾子怎么制作醋
醋蛾子是一种菌类聚合体，主要成分就是胶膜醋酸杆菌，在民间制作醋就是用这种原料，制作方法也比较简单。主要用到凉开水、白酒和糖。先用凉白开将糖稀释一下，制作成糖水之后，然后放在一个瓶子里面，再加入醋蛾子然后加上盖子密封好，放在阴凉的地方20-30天左右就成为了香醋了，味道很香很好闻。
醋蛾子制作的醋是很受欢迎的，有人在做醋的时候可能直接把醋蛾子吃掉，也没什么问题，没有引起什么不舒服的，所以它其实还是比较安全的。
醋要怎么挑选
按照国家的标准，目前市面上一共有两种醋，一种是食用醋，另外一种就是配制醋，酿造食用醋是单独混合制作的，或者说用其他各种淀粉一起制作的醋。
配制食醋的含量是不能低于2.5克/100毫升的，而酿造的食醋要求更高一些，不能低于3.5克/100毫升，假如按照这个标准制作的醋都是比较合格的，假如没能达到这个标准的话，醋就是勾兑出来的。
品质比较好的醋颜色可能是琥珀的颜色或者是红棕色，假如用大米为原料制作成的醋颜色会浅淡一些，高粱为原料制作成的醋颜色会更深一些。假如醋的质量不是很好的话可能就比较黑比较黯淡了。
质量比较好的醋带着特别的香味，虽然说有酸味，但是不刺激，味道比较柔和醇厚，也没什么异味。大家在买醋之前可以先摇晃下醋的瓶子，假如说里面有泡沫而且也没有马上消失，就说明醋的品质还可以。注意在脆柿子不能和什么一起吃中讲到过，脆柿子不要和醋一起吃，可能会影响身体健康。
