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唐朝诗人张志和有诗：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。这诗中赞美的就是这鳜鱼。
鳜鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。也是“三花五罗”中最名贵的鱼。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。
孔小瑜先生笔下的桃花鳜鱼
古人和现代人都爱吃
我国常见的鳜鱼有翘嘴鳜和大眼鳜等 。鳜鱼大多栖息于水中的石洞里或水闸 、乱石丛中 , 吞食过往的其他鱼类 。一般可用手竿钓 、放线钓 、 手线钓等多种技法 。粗线 、 大钩 、 荤饵 , 以小活饵和泥鳅为宜 , 路亚拟饵钩拖钓亦可 , 鳜鱼一般不食素饵 , 钓点应选择在清水沙石底的流水处或树洞 、 石洞 、 石溪旁。
翘嘴鳜是最常见的鳜鱼了，分布颇广，北起黑龙江，南至海南岛均可觅得其踪迹，它也是能长最大个儿的鳜鱼，Fishbase上记录的最大个体，体长达到70cm，重量8公斤！自然，大部分被古人所记叙、现代人所饕餮的鳜鱼，都是它了。至于其他的鳜鱼，除了斑鳜近些年来有部分地区开发进行养殖外，因为体小，多被当作野杂鱼，少有专门拿来食用的。
功效多多
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化。其性平，味甘，具有补气血、益脾胃之功效。对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
有文献为证：《开宝本草》中写道“鳜鱼，益气力，令人肥健。”《随息居饮食谱》也说到：“鳜鱼甘平，益脾胃，养血，补虚劳，远饮食，肥健人。”
鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
清蒸鳜鱼
各地名菜
“松鼠鳜鱼”作为江南名菜，在海内外久享盛誉。而菜也和它的名字一样，炸的犹如“松鼠”一样的桂鱼有色有香，有味有形。更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。
美容养颜、抗癌的地道松鼠鳜鱼做法
据说最早来源于春秋时期，吴公子光为了除掉吴王，便利用吴王爱吃鱼这个特点，在宴席上准备好事先炸好的树立起来的膨胀鱼肉，这样外形变大根本看不出匕首。
后来公子光刺杀得手，自立为王，有一次再次叫厨师做这道菜的时候，侍从说鱼肉很像蓬松的松鼠，大家都觉得像，于是这道菜松鼠鳜鱼就这样叫开了。并且这受到了乾隆皇帝钦点的名菜。
更适合酥炸的松鼠鳜鱼
臭鳜鱼是中国名菜安徽徽州代表菜之一。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美。
臭鳜鱼制法独特，食而得异“香”。相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。
臭鳜鱼
如今，烹制此菜已不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产鳜鱼，同样在桃花盛开之时，用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故又称“腌鲜鳜”。若到徽州，不尝一尝臭鳜鱼的滋味，可会留下一辈子的遗憾，我推荐品尝2-3两重的小条臭鳜鱼，口感和鲜味，会比大鱼更胜一筹。
来源：龙游科普
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松鼠桂鱼：长得像松鼠，还会叫的鱼，你见过吗
松鼠桂鱼，就不得不提乾隆皇帝，因为这道菜是因他而闻名。当时他第一次下江南，在苏州微服私访时又累又饿，就到松鹤楼去吃饭，张口就是让店家将最好的菜肴都上上来。
恰逢店主母亲大寿，店里忙的不可开交，店小二只见乾隆帝一身青衫布衣，便上了一些清汤寡水的菜，正巧又让这位爷看到小二为店主母亲做寿而做的松鼠桂鱼。用现在的话说，当时乾隆帝就炸了。
还好这时店主来了，一见乾隆帝虽青衫布衣但气度不凡，便将为他母亲做寿的松鼠桂鱼、锅巴菜、巴肺汤等菜肴端来，摆了满满一桌，并不断给乾隆陪不是。乾隆见那松鼠桂鱼昂头翅尾、色泽鲜红光亮，入口鲜嫩酥香，并且微带甜酸，觉得昔日皇宫里也没这儿做得好吃，于是连声夸好。由此可见我们乾隆爷也是吃货一枚。
对于吃货而言，没有问题是吃一顿解决不了的，如果有那就两顿，然后就是二、三下江南都专门去吃店家的松鼠桂鱼。也就有了乾隆三下江南，只为松鼠桂鱼而来的说法。好了，总算罗嗦完了，下面就是这道菜的详细做法：
1.准备食材：首先去掉桂鱼的头和鱼腮帮，沿着中间大骨的地方片下两边的鱼肉，鱼的尾部要连着，不能断。然后去掉桂鱼的排刺，沿着桂鱼的纹理打花刀，一定不要切破鱼皮。再沿着反方向依次下刀，把打好花刀的桂鱼放入清水中。加入生姜、葱段、料酒，少许食盐腌制半小时。半小时后用纸巾擦干水分，少许生粉、吉士粉拍粉，这么做的目的是让生粉吉士粉包裹着鱼肉，保证桂鱼在下锅炸的时候能够外脆里嫩。
2.炸桂鱼：开油锅，油温6成热下锅炸，1成油温30度，6成油温180度左右。刚开始下锅炸尽量不要动它，等桂鱼定型之后加入鱼腮帮。这个桂鱼腮帮等会要用它来做松鼠桂鱼的头，所以也要保证它的完整性，控制油温 大约10分钟左右倒出控油。
3。调酱汁：利用锅底油加入300克左右的番茄沙司，80克的白醋、20克白糖，再加入焯过水的青豆、玉米粒、番茄丁。最后少许明油，增加色泽，出锅淋在炸好的桂鱼身上。
4.装盘：一道酸甜可口外脆里嫩的淮扬菜系代表松鼠桂鱼就制作好了。
你认为黑龙江省最好吃的鱼是什么鱼？
做为一个东北人虽然不是黑龙江省的，但是对黑龙江也算是非常的了解。以前经常去黑龙江出差，黑龙江的江鱼、湖鱼、河鱼这些冷水鱼，也算是吃过一些。黑龙江省河流纵横，流域面积在50平方公里以上的河流就有1918条。黑龙江更是我国第三大河流，在世界河流中它的长度也能排在第八位。想一想黑龙江省的淡水资源这么丰富，当然淡水鱼的产量、种类也很多了!
黑龙江最好吃的鱼是什么鱼
中国有四大名鱼的说法，兴凯湖的大白鱼、松江的鲈鱼、松花江的鳜鱼、黄河的鲤鱼。这四种鱼被誉为中国的四大淡水名鱼，其中黑龙江就独占两种。
黑龙江还有一种鱼就是鳇鱼，这个据说是乾隆皇帝特别爱吃的鱼，所以有用鳇鱼制作的【乾隆鳇鱼宴】。
不过以上这三种鱼，我都没有吃过，就是听黑龙江的朋友说的“津津有味”。看它们的售价和稀有程度，我估计肯定不会次于“长江三鲜”。我觉得黑龙江最好吃的淡水鱼，以我品尝过的为准，有这么几种:
结语: 黑龙江叫不出名的淡水鱼太多，而且当地人喜欢用大酱来炖淡水鱼，如果配上特有的柴火大锅炖。那个鱼除了鲜以外，给我感觉最多的是香。 去黑龙江 旅游 ，淡水鱼是不得不尝的美味。别管它叫什么名，吃就对了！
论最好吃，无法评定，因为每人口味不同。论最贵名气最大，非兴凯湖大白鱼莫属。
不要以为在普通饭店能吃到的都是兴凯湖大白鱼。兴凯湖大白鱼已经越来越少了，就算在兴凯湖边偶有渔民送到饭店的也要卖二百左右一斤。饭店的做法多是清蒸，吃原味。大白鱼肉质细嫩雪白，口感极佳。兴凯湖边饭店残羹极少有剩大白鱼的，多是长盘中只余一根长刺。
以后随着养殖业的兴盛，大白鱼价格会越来越低，但真正野生兴凯湖白鱼也一定会越来越难遇到。如同全面禁捕长江刀鱼，成为珍品。
兴凯湖大白鱼和松花江鳌花、黑龙江鲑鱼、黄河鲤鱼并称中国北方四大名鱼。
这个因人而异吧。
就个人来说，我觉得黑龙江省的冷水鱼都不错。
但是，最喜欢的还是黑龙江（是江，不是省）的鲟鳇鱼，20年前，在黑瞎子岛，因为一个特别的机会，和边防战士们一起吃了一顿饭，全部的菜都是江鱼，其中一条60公斤的鳇鱼，是当地老乡送给边防团的，据说是野生，能卖不少钱。
真香。
此后，也多次吃过据说是野生的鳇鱼，但味道终究抵不过那次在江心岛的聚餐。
东北黑龙江流域有许多支流和丰富的野生鱼类资源，如鳊花、鳌花、鲒花、哲罗、哲罗鱼、法罗鱼，铜罗鱼、牛尾巴子、鲫瓜子、嘎牙子、柳根子、狗鱼棒子等等俗称“三花五罗十八子”。黑龙江大部分地区属于中温带，一小部分属于寒温带。河里的野生鱼大多是冷水鱼，它们生长缓慢，因此肉细腻可口。野生鱼分为无鳞鱼和无鳞鱼，如泥鳅、黄鳝、剑鱼等。老年人经常说，“这种无鳞鱼不能上餐桌。“在东北的河的许多无鳞鱼中，有着细鳞的细鳞鱼是最高级的。
说起这柳根子，恐怕没有多少真正的黑龙江人会不熟悉它。柳根子不是柳树的根，这是一条生活在河里的鱼的名字。柳根鱼生活在河边柳树的根部或柳树的毛里。柳根鱼很细长，看起来像柳叶，所以也叫柳叶鱼。有人说这种鱼是由柳叶形成的，也有人说它是由浸泡在水中的柳根培育出来的。
柳根鱼的学名是拉氏鳗，是世界上最古老的原始鱼之一。柳根鱼被小鳞覆盖，也就是所谓的细鳞鲑鱼。柳根生长在清澈的水和低水温的山涧溪流中，生活在溪流边柳根冲刷形成的洞里。柳根鱼肉嫩肥，味道鲜美。人们习惯称它为河里的小而细的鱼。它的美味程度不亚于绥芬河特产滩头鱼，与著名的花貉霜和细鳞鱼有得一拼。
捕捉柳根鱼有很多方法。它们可以被旋网捕、鱼钩钓、抬网抬、或用梁子阻挡住。柳根鱼喜欢呆在河岸边的柳根或柳树毛下。那时，最常见的捕捉柳根鱼的方法是用篮子在河边捕捉柳根鱼。一只手拿着篮子梁，篮子被放在水流下面，然后放在下一个篮子的水流上面，用脚使劲踹柳根，把藏在树根里的柳根鱼踢出去，然后迅速提起篮子，通常能捕到很多鱼。
新鲜的柳根鱼是一种罕见的原料，用柳根鱼做汤很好吃，或者在柳根鱼上放些盐，干燥至半干，用油油炸或火烤，这是童年最难忘的美味。近年来，在河里很难看到野生柳根鱼。今天市场上出售的柳根鱼大部分是人工养殖的，价格不便宜。较大的柳根鱼售价超过60元一斤，但据说出售的也不是野生的。现在，无论什么是野生的，只要是野生的，它就是好的，是更有价值的。 喜欢英艾子天天更新 美食
黑龙江流域盛产“三花五罗"，“十八子”，外加七十二杂鱼。这其中不乏有很多极品名鱼！比如说鳌花(鳜鱼)。早在唐代就有“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的赞美诗句！但位于浙江吴兴的鳌花，口味是绝对不会赶上黑龙江所产鳌花的，因为黑龙江地处高寒地区，鳜鱼的生长速度十分缓慢，清冽的水质，湍急的河流。造就了黑龙江流域鳜鱼的特有品质。属绝对的上品！带籽的母鲟鱼，黑市上那叫天价。另外好吃的鱼，还要分某个部分。比如人们常说的鲫鱼头，鲶鱼尾，鳊花肚子，重唇嘴(虫虫)。都是某一个部分好吃！今天借题主这个提问，老农给大家科普一下这个虫虫嘴是怎么好吃的？这里有个学问，人们都知道是虫虫鱼都有个长嘴。但这可不是都那么好吃的。这要分个时间段。好吃的虫虫嘴指的是，繁殖期的成年雄性，这一时期的公鱼，本身就是个重唇(大长嘴唇子)，为了繁衍后代，也不知道它着的哪门子急，上的哪门子火？受了哪种激素刺激？居然在大长嘴唇子上又长满了大疙瘩！唉：就这一口才是最好吃的。才是正宗的，过了繁殖期就烟消云散恢复正常了。现在黑龙江流域实行了35天的禁鱼期。这口 美食 大家就别惦记了！所以说，衡量某一种鱼好吃，除了鱼的本身品质之外，还有时间段，某个部分这一说。
有一句顺口溜“三花五罗一岛子”，岛子是什么鱼？
食色君作为土生土长的黑龙江人，可以很负责任的告诉大家。我的家乡真的有“好多鱼”，黑龙江省除了是我们国家的“大粮仓”还是地地道道的鱼米之乡。松花江、黑龙江、嫩江、牡丹江、兴凯湖、镜泊湖、三江湿地等等大江大河纵横交错，支流更是星罗棋布，因此水产极其丰富。尤其是淡水鱼，“三花五罗十八子七十二杂鱼”这句顺口溜相信很多人都听说过，就是因为黑龙江渔产丰富，这样的顺口溜容易记住。这还不包括名气更大的鳇鱼、大马哈鱼、兴凯湖大白鱼。
哪种鱼最好吃，这个比较难评判，因为每个人的口味不一样。
不过还有一句顺口溜“三花五罗一岛子”为上品。
岛子是俗名，大白鱼也是俗名，都说的是一种鱼，这种鱼学名“松花江翘嘴红鲌”。
松花江大白鱼在黑龙江、松花江、乌苏里江和嫩江等河道中都有，尤其是松花江中下游数量为多，这也是冠以松花江之名的原因。
松花江大白鱼没有兴凯湖大白鱼珍贵，上世纪八十年代时还较常见，当时经营溜炒菜的大、中型国营饭店都有大白鱼的菜肴。烹调方法以清蒸、油浸、清炖为主。
食色君有幸在哈尔滨一家不挂幌的江鱼馆吃过一次“油浸松花江大白鱼”，至今印象深刻。
说是“油浸大白鱼”其实并不是整条鱼，而是选择最肥美的中段。金色的油汁、雪白的鱼肉，上桌后，我有点恍惚，这到底是油浸豆腐还是油浸白鱼，傻傻分不清楚。第一次吃它，入口即化，肥而不腻，这种体验是吃其他江鱼没有过的。
还有一句“莫食三春鲫，莫打三月鸟”的说法，这是说对自然要取之以时、取之有度。有“好多鱼”，也要有休 养生 息的时间，每年5月6月，都是黑龙江省内大江大河的禁渔期，为了就是“三花五罗十八子”更好地与我们相见。
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应当是产自乌苏里江的大马哈鱼！
我认为黑龙江最好吃的鱼，第一是，七粒浮子鱼，第二是，细鳞鱼，第三是，柳根鱼。其它，就不说了，黑龙江好吃的野生冷水鱼太多了。真想回去美美的大吃一顿，太馋人了。
个人认为当然是三花中的鲫花，也就是鳜鱼了。下面，我来介绍一道美味鳜鱼得做法！
准备原料：鳜鱼一条两斤左右，冬菇100g，冬笋100g，火腿75g，猪网油100g，尖红椒2个，鹌鹑蛋1个，樱桃1个，芹菜叶150g，姜片25g，香葱25g，鸡蛋1个，面粉25g。精盐10g，白酱油5g，绍酒25g，胡椒粉1g，味精3g，耗油25g，水粉少许。
制作过程：
1，鳜鱼去鳞处理干净，冬菇泡发去蒂，和冬笋，火腿一起切成6*3*1得长片待用。
2，鱼头取下沿中间切成两半，尾部取下，将中间部分两边鱼肉剃下。将鱼头和脊骨加盐，味精，胡椒粉，绍酒腌制，将中间鱼肉片成6*3*1长片。
3，将鱼肉，冬菇，火腿，冬笋在盘中分两排间隔摆好，把盐，白酱油，绍酒，味精，胡椒粉拌匀后淋在上面。放上姜片，香葱，上网油后上蒸笼，大火蒸15分钟后取出，汤汁加耗油用水淀粉勾芡后浇在鱼身上。
4，将鸡蛋和面粉打成糊，将鱼得头尾拖过之后下油锅炸酥，脊骨拍上干面粉后也下油锅炸酥，最后将鱼头尾，脊骨摆盘放好即可。
这是作为一个南方的对黑龙江鱼得一点拙见。
黑龙江里的鱼都好吃！当然，排在前面的三花五罗为最，今天在这说的不是这些，而是要呼吁一下，那些打渔下绝户网的，请你们手下留情，因为我去年回去看到，竞然有卖手指长的鳇鱼崽的，你们还是人吗？你们是哪来的，以前黑龙江边的人可没有这么干的，你连你家蚊帐都拿出来捞鱼了吧？也希望有关部门管一管，对这些败类绝不可手下留情！
