味精本质上是以谷氨酸钠为主的调味料，鸡精是在味精的基础上化学调制而成。味精的营养有蛋白质，鸡精还有矿物质和维生素。正常食用鸡精或味精都很安全，味精增鲜，鸡精提升食欲。
鸡精和味精的区别
1、本质区别
味精是一种化学成分为谷氨酸钠的鲜味调味料，溶水后有浓厚的鲜味。鸡精虽然名称中有“鸡”字，但它不是从鸡身上提取的，而是在味精的基础上加入化学调料制成。
2、营养高低
味精多是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的，因此营养主要是蛋白质成分。鸡精加工工艺复杂，所以除了谷氨酸钠外，还有多种矿物质和维生素。
3、安全性
鸡精和味精的食品安全性其实差不多。在120℃以内，味精完全可以放心食用，超过120℃则会变成会致癌的物质。鸡精本身也有盐分和核苷酸，吃多了会引起痛风或造成肝脏负担。
4、做法偏向
味精一般来说是用于给食物增鲜的，每次炒菜的时候放，能够提升菜品的鲜度，煲汤或者做调味汁时也会加入味精。鸡精则是在菜快熟的时候加进去，用来增加人们的食欲。
