红薯是属于植物的根部，一种一年生草本植物，我们吃的红薯都是从土地中挖出来的，红薯是一种变态茎，地下部分具有圆形、椭圆形或纺锤形的块根，有些块根品种容易开花，有的品种在气候干旱时会开花，夏季人们也喜欢把红薯叶子摘了炒菜。
红薯是根还是茎
红薯是根部，品种非常多，不同品种口感和甜度不同，红薯有小红薯和大红薯之分，小红薯和大红薯形态和品种不同，另外还有紫薯，都是富有营养的植物根部，块根还能够继续繁殖，上面分布着芽眼。
比如像竹子、莲藕这类变态茎横卧在地上生长，长得就特别像根，他们有明显的节，节上面还能萌发出新的叶片，而且竹笋就是竹子的幼芽，所以又叫做根状茎，像马铃薯、洋葱、芋头和大蒜这样的圆球状块茎的节虽然不明显，但是却能够直接长出幼芽和叶子，所以叫做块茎。
红薯作为根部植物，富含丰富的糖类、纤维素、维生素以及矿物质元素，其中含有的胡萝卜素和维生素E、维生素C特别多，红薯富含的赖氨酸和胡萝卜素可以促使皮肤细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。
