又香又辣的辣椒品种有小米椒、二荆条辣椒、子弹头辣椒(朝天椒)。这几种辣椒也是在火锅店中用到最多的，三种辣椒可以搭配使用，调节出不同的香、辣程度的锅底，特别是四川的火锅，看起来就很辣，这是因为好的辣椒熬煮的锅底颜色也是红彤彤的。
什么辣椒又香又辣
1、小米椒
小米椒是一种家用型调味辣椒，个头很小，圆锥形，主要产于云南。不要看小米椒个头小，但是它性味性热，超级辣，在切小米椒的时候就要注意不要把手辣到了，小米椒的祛寒升温效果很好。
2、二荆条辣椒
二荆条辣椒的辣度属于温柔型的，不是让人望文却步的那种辣，而是闻起来就特别的香，辣劲慢慢的上来，最后还略微回甜，所以作为火锅底料中必不可少的一种调味辣椒。
3、朝天椒
朝天椒听名字就感觉非常的辣，气势上已经让逼退了人们一步，朝天椒的体型较小，辣度非常高，色泽鲜红浓郁还能提色，又香又辣，是火锅必选的辣椒，朝天椒还能燃烧脂肪，更是火锅必不可少的调料了。
