大白菜原产于中国北方，是十字花科的一种多叶蔬菜，通常指大白菜、卷心菜和卷心菜，即"卷心菜"。它引进南方，在北方和南方栽培。大白菜适应性广，可分四季栽培，但在秋冬季栽培最多。本文重点研究了秋、冬两季大白菜的栽培技术。
园林品种选择
大白菜适应性强，但要获得高产、优质、高效，必须选择土壤疏松、土层深、通气性好、肥力中等、无蓄水、排灌方便、无"三废"污染、交通便利的地块。同时，根据不同的栽培季节，选择产量高、品质好、市场销售好的品种。夏秋两季一般选用耐高温、耐湿、耐高温的"高考2号"、"兴店1号"、"83萧1"等，冬、春可选用"小杂56"和"枣黄白"。
栽种节令
大白菜一年四季都可以在文山州播种栽培，8月至10月是最好的，春白菜种植于2~3月，地膜覆盖栽培；夏秋播种选择耐热抗病品种；11月至次年1月进行保温栽培。同时，根据市场需求品种市场，选择合适的适销对路品种。
收获
结球白菜抽穗紧，说明大白菜应生长成熟，应及时采收，成熟至收获的缓冲期为7—10天，若超过10天，将会形成破球抽薹或造成脱帮腐烂，轻质会降低商品的价值，而较重的则会导致收获的损失。
