金针菇内含有大量的纤维素和几丁质，人体缺乏消化此类物质的酶，而且这种物质的糖苷键比较牢固，所以就会原样排除体外，就成了我们经常调侃的“明天见”。和金针菇一样会出现明天见现象的食物还有玉米、韭菜、茶树菇等。
金针菇为什么叫see you tomorrow
生活中常见的食材金针菇经常被说see you tomorrow，原因是金针菇内含有大量的纤维素和几丁质，人体中没有消化这些物质相关的酶，所以金针菇不能被消化道吸收分解，吃完之后原样排除体外，就造成了“明天见”的情况。'
造成“明天见”现象的食物除了金针菇外还有玉米、韭菜、茶树菇等等，都是不易被人体消化。食用这些食物尽量充分咀嚼，或者制作时切碎一点，这样吃起来和消化起来就稍微好一点，但是不能从根本改变see you tomorrow的情况。
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金针菇中含有蛋白质、维生素，钙、磷、铁等多种矿物质，营养成分较为丰富，适合儿童和中老年人食用。科学家还从金针菇中分离出有抗肿瘤效果的多糖，金针菇还能够与胆固醇、胆酸结合，减少人体的胆酸堆积，降低人体胆固醇含量。
