在西安，最不缺的就是面馆。在面馆里，你会发现来这里吃饭的人一般都会做一件很有趣的事情——扒蒜。
1.陕西面与蒜的不解之缘
陕西按地势与地形构造的不同，分为陕北、陕南和关中三个地区：
陕北地形以毛乌素沙漠、黄土高原等为主，主产小米与高粱。那里的杂粮很有名，当地人喜欢饮酒。有酒必然有肉，陕北人豪爽粗犷的气质通过饮食就可以表现的淋漓尽致；
陕南与四川，湖北相交，在秦岭山的南边，气候温和，水量充足，适合种植水稻。陕南人以米饭，汤食为主，举手投足间透露着清秀随和；
倚靠渭河的关中地区，自古就是粮食产地，这里秋播小麦，夏种玉米，面食则成为当地的主要饮食。
陕北因干旱少雨，主食食材需要从关中进购，面粉相比与其他主食更便宜一些。所以关中人吃面的饮食习惯在陕北慢慢沉淀下来；
而陕南与关中交通已打通，许多陕南人需要来关中做生意，务工，求学……生活方式与饮食习惯也慢慢被同化。
所以不敢说全部陕西人喜欢吃面，但起码有大多数喜欢。
陕西流传着这样一句话“吃面不吃蒜，香味少一半！” 在西安街头大大小小的面馆儿里，扒蒜已成为常态。
如果你和一位陕西的朋友吃饭，很有可能面还没有上，而蒜已经扒了一桌了。
他或许会因为这家店桌子上的蒜被扒完，而选择去另一家店吃面。
几根宽面，多放点辣子，拿油一泼；
挑起一根，先咬一口蒜；
在辣味爆发之前，将面吃进嘴里；
油香，葱香与蒜香相融合，外加面的滑润；
一碗下肚，咂一口面汤
……
用一句陕西话来形容——“嫽扎咧”，大蒜在陕西人的心中，可以与油泼辣子比肩。
2.说起“蒜”，得从6000年前说起很多人接受不了蒜，是因为生蒜中含有大量“硫化物”，残留在口腔内，使得我们一说话，嘴里就会散出难以描述的气味。而且，蒜吃起来很辣，一些人接受不了。
在烹饪中，它始终被当做配菜来使用，所以一直不被人们所看好。曾几何时，还被冠以“低俗”之称。
但是不起眼的“蒜”竟然伴随了人类6000多年：
古巴比伦人把蒜当成“神物”崇拜；
胡夫国王用1600塔伦特的黄金去买大蒜来防疫，奴隶们就是靠大蒜完成了胡夫金字塔；
古希腊的奥林匹克运动会，运动员们会食用大蒜来增加体力；
凯撒大帝远征的时候，士兵们吃大蒜来治伤。
在中国，大蒜可以追溯到远古：
《礼记》记载：“脂用葱，膏用薤（xiè）。”在三千多年前的西周，人们已经知道炖肉要放蒜。
（薤（xiè）就是指小蒜）
公元前139年，汉武帝派张骞出使月氏，途中带回可以食用的“葫草”，就是大蒜的前身。
三国时期的华佗曾用大蒜和酒治病。
李时珍在《本草纲目》记述了大蒜具有除风邪、杀毒气、除风湿、疗疮癣、健脾胃、治肾气、止霍乱、解瘟疫之功效。
因为中国以中医为主，有功效的草药和膳食不计其数。大蒜虽跻身其中，疗效却微乎其微，犹如沧海一粟。便宜的价格，刺激的味道，始终难登大雅之堂。
3.吃面为啥要配蒜？虽然我们总说“蒜味很冲”，“吃了很刺激，对胃不好”，但依然无法阻挡蒜和面在一起，简单总结一下，蒜究竟有哪些神奇之力：
开胃：蒜中富含的硫化物，能够促进胃酸分泌，增强我们对食物的消化能力，能起到开胃效果；
增鲜提香：蒜带有独特的味道，能去腥去膻，增鲜提香，附带的辣味，能为食物增加不少风味；
抑制细菌：蒜抑制一些常见细菌，例如大肠杆菌、葡萄球菌、绿脓杆菌等；
预防心脑血管疾病：蒜能够降低血液中胆固醇的浓度，预防高血脂症，还有微弱的稳定血糖的效果，能够抑制脂蛋白在血管壁的堆积，预防动脉粥样硬化；
把蒜捣碎和面拌在一起，生蒜被刚出锅的面条加热成熟蒜，味道并没有那么重了。当蒜的辣与面完美中和，你会发现，面和蒜搭配竟如此美妙。
“先说这么多，我要开吃啦 ~”
为什么面馆会提供大蒜 换句话说就是 在吃拉面的时候为什么要吃大蒜
1当地民俗，个体爱好。就像四川人爱麻辣，湖南人好辣，云南好酸辣，山东人爱吃生大葱。尤其在甘肃新疆等擅长面食的地区，桌上都配有大蒜，供客人吃拉面时自己剥取使用，不过现在大蒜飞涨，不知是否延续传统，蒜你狠呀。2.大蒜可以调味。因为有时配面条的菜味道单一，需要大蒜刺激一下味蕾，就像有些人吃米饭会加泡菜或腐乳。
.3.解腻。比如新疆的过油肉拌面荤料较重，配生大蒜解腻增加饮食量。
为什么有的人吃面要吃蒜？
哈哈，这个问题是问我的吗？我刚给吃完一碗面，就了两瓣蒜。
我是陕西女子，吃面爱就蒜（会不会被南方朋友嫌弃）……
在我的记忆里，我的爷爷辈、父辈一直到我们这一辈，我们所有的关中人吃面条几乎都要就蒜。小时候，尤其是夏天。父亲要开拖拉机（后面挂着碌石）碾场（麦子）。每到中午的时候，我和姐姐就要回家做饭了（母亲还要在场里忙活着）。
我和姐姐做好面条给父亲端到打麦场，有时候来了父亲还在场上碾麦子，我们就用厨房的布把碗盖住，防止碾麦时候灰尘扬到碗里去。父亲碾完以后就来吃饭，面条多多少少会有一点侬，干面回更燃一些，父亲总是说“没关系，给爸拿一头蒜就行了！”
是的，以前人穷，吃饭时间也很短，能吃饱就很好了，吃面条也不需要太多炒菜搭配，所以有时候吃起来难免觉得口中寡淡。有一瓣蒜刺激一下舌尖味蕾，与面条混搭起来，立刻就有了一种清爽与浓郁结合的味道，一碗面变得更加多彩了。
我到现在也养成了这种习惯，吃面一定要就蒜，不然总觉得少点啥。不过我觉得论吃蒜，谁也比不过山东人哦！
多年前，我去学校报到的时间比较晚，所以，将我分陪到了一间这样的寝室，这层楼的所有的寝室，住着的都是大三的学长，我入住的那间寝室，除了我，还有一名大二和若干大三的的学长，大三的学长来的少，所以整间寝室非常冷清，通常就只有我们二人；
学长对我这个小学弟非常的照顾，带我去领书桌、带我去打饭，给我讲隔壁寝室的一些八卦，吃饭的时候，还会给我大蒜吃；
还记得头一天，我刚刚入校，到了中午吃饭的时间，学长给我了他的饭票，说你先吃着，这两天是周末，等到周一你买了饭票再还他；
在食堂打过饭，带着我一起回到寝室，他从抽屉中拿出大蒜，剥好后，问我，要不要试试，从那天开始，我就大约知道，吃大蒜是他的习惯，也没有多想，感觉好比我爱吃豆豉鲮鱼罐头一般；
今天看到题主的这道问答题，又让我想起多年前的往事，那我就来和大家说说，为什么有的人吃面时要吃蒜？说说我的理解；
一、首先，我们先说说，为什么北方人喜欢吃大蒜？
如果从吃大蒜的好处来分析，感觉这个理由好像没有说服力，谁不知道吃大蒜的好处，难道说南方人傻，就是不吃，肯定不是这样的，我的那位学长，吃大蒜也不是每炖饭都吃，感觉他应该是在有必要吃的时候才会吃，好像记得我的那位学长是这样说的：
1、北方气温相对比较低，多半都是食用面食，肉类，期望通过摄取食物内的脂肪来给身体提供大量的热量，肉类食用过多，比较油腻的时候，需要吃大蒜，又或者吃大蒜时，大蒜的气味能够掩盖牛羊肉的膻味；
2、吃面条的时候，由于面条过多，比较黏糊，面汤比较清淡，来几颗大蒜，能够刺激食欲；
3、南方可食用的蔬菜比较多，所以我们几乎不怎么吃蒜，北方天寒地冻，可食用的蔬菜品种少，口感辛辣的大蒜，能够比较好的刺激口腔，促进食欲，可能有代替蔬菜的作用；
二、为什么有的人吃面要吃蒜？
我说说我的看法，大蒜是一种辛辣的调味品，同时它又算是蔬菜，在北方的面馆，餐桌上多半会给食客预备蒜瓣，这是北方人多年来养成的习惯，就好比在我们这边，吃牛面肉、牛肉粉时，大家都会大把大把的往往碗里添加香菜，不是一个道理吗？
用一句东北话来形容：“就爱这口”，其实我觉得，吃面条是搭配大蒜没有那么复杂， 美食 的搭配一定是当地的劳动人民在日常的劳作过程中，逐渐养成的生活习惯；
换位思考，要是有人提个问题，为什么武汉人的早餐特别喜欢吃热干面？作为一个爱吃热干面的武汉人，难道非要说出一些道理，来进行解释嘛；
无非就是多年来这个城市给我打下的烙印，从小就吃，越吃越爱，越爱越吃，如果非常从各种好处、营养的角度来说，我感觉可能会有些牵强；
但是，武汉的热干面，在发明这种面食的过程中，也确实是有故事的，可能北方人吃面时爱吃蒜，也有类似的原因，期望大家能够我们在评论区留言，感谢大家教我；
写到最后，还想啰嗦几句，我爱吃面食，特别爱吃宽面条，抽空我也试试吃着面条，就着大蒜，也来试试这样的口感，说不定我也能爱上；
最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；
众所周知中国的南北在饮食上有很大差异差异。比如：主食南方喜米饭、北方喜面食过。但其中有个很有趣的差异可能就在于吃大蒜这件事上了。对于南方人来说，大蒜只是一种做菜时的调味品，但是对于北方人这就是每天都要吃的东西。但是虽然网络 社会 越来越发达南北差异在逐渐缩小。南北方饮食也有很多融合比如现在也有很多南方人受北方饮食文化的影响越来越爱吃蒜。那么为什么有人吃面要吃蒜呢？下面就为您解答!
吃面、吃饺子，吃包子等面食的时候都可以就着大蒜吃。因为大蒜辛辣的大蒜素可以极大的刺激味蕾，能在短时间内让你的口腔、舌头细胞活跃起来。感觉像是在吃辣椒，当你的嘴巴被辣的不行的时候，仍要继续吃上几口，继续刺激自己的嘴巴，停不下来。
吃面时吃大蒜在口腔辣味充塞之下，你会身不由己的大口吃面，大蒜的辛辣刺激你大口吃面越吃越香。这种感觉可以说是非常的爽，提味又增强食欲。不知不觉之间，一大碗面就吃完了！
当人们习惯吃面就着大蒜的时候，以后每次吃面必须配大蒜，没有就感觉吃面不爽。所有说有人吃面要吃蒜，只要你爱上了这种感觉以后吃面必定要来上几瓣蒜才过瘾！
这样的画风，在南方地区的面馆也是常见，拉面馆、烩面馆很容易看到边吃面边吃大蒜的，老王昨天就吃了牛肉板面，配了四瓣生大蒜。吃了后，刺激食欲，真实爽呆了！
蒜是调制品之一，蒜是做中餐不可缺少的一味调制品，蒜可以增加食欲，消食健胃，可以增加食物的香味，那么吃面就大蒜是哪里的生活习惯呢？一起看看吧
图为大蒜
首先吃面加大蒜不单单指某一个地方，而是某一个地区，据小范了解，在网上查到的资料，吃面加大蒜广泛存在于中国的北方地区，南方也有吃蒜的习惯，但一般习惯于直接剁碎下锅炒制，或者是作为火锅调味品。
来看看陕西，是中国文化发源地之一，也是公认的“面食大省“，陕西面的种类繁多，一种面有不同的做法，可以油泼、清汤、可以做成臊子等等。那为什么吃面要加大蒜呢，第一、吃面单单吃面，有点太单调，如果配上大蒜，会有嚼头，分泌更多的胃液，让人胃口大开。
第二、吃面可以杀菌助消化，因为北方地区大多数干旱缺水，在干燥的情况下，一个人会无精打采没有食欲，如果这个时候加上一瓣大蒜的话，可以使人胃口大开。
第三、一碗面加上大蒜，蹲着个大碗蹲在地上吃，可以表现北方人特有的豪迈之气，放眼望去一群大汉蹲在地上吃面，会觉得这群人非常的朴素实在，这也是吃面的一种特有符号，也就是说不用在豪华餐厅吃，就在不起眼的面馆才能感受到面食特有的文化气息。
我是陕西愣娃，爱 美食 爱生活。
为什么有的人吃面要吃蒜？这个问题就让我这个纯正的陕西人来给你回答吧！ 吃面不就蒜，味道减一半 ，在陕西吃面的时候，不管是吃汤面还是吃干拌面，人们都会掰上一瓣蒜来就面吃，感觉不吃蒜的话，这碗面都白吃了
感觉在陕西人眼里，吃面的时候就蒜，没有什么特别的原因，再平常不过了。可能陕西人也没觉得这有什么特别的地方，或者是能够引起人们讶异的地方。就只是觉着好吃，爱吃，这是传统，更是习惯。陕西汉子吃面，还没有不吃蒜的
我就是一个特别爱吃面的关中汉子，一天不吃面感觉今天一天心里都空落落的，好像没有吃饱一样，而且也感觉饿得快，吃的东西都不耐实不扛饿。但是如果一天之中只要有一顿能够吃上面，心里就觉得美滋滋，就是这么容易满足。
后来我分析啊，陕西人吃面也是有它特定的因素在里面，细究的话，应该也有以下几种原因，且看我的分析是否有道理
大蒜味道比较辛辣，也比较独特，陕西人吃面尤其爱吃生的大蒜，就是要吃它的辛辣味，蒜剥干净了直接入口去嚼，蒜蒜辛辣味刺激味蕾让人口齿生津，不觉之间人的味觉都变得非常的敏感和灵敏，对于面食这种食物的品味也就大大的增强，使得人们能够瞬间的对眼前这碗充满了爱意，充满了食欲，提起筷子搅拌均匀，狼吞虎咽一扫而空
大蒜也有刺鼻的味道，那话是你感冒了鼻子不通吃上一颗生大蒜也能够刺激的你鼻腔共鸣，让你的嗅觉变得敏锐，能够立刻闻见眼前这碗面的各种香味，面香味刺激着你，让你不知不觉之间都能够将这碗面吃完。在大蒜的作用下，嗅觉和味觉都被刺激之后，能够让人从生理上感知到这一碗面的魔力，就是吃出声响，也不觉着丢人或者是不雅，要怪就怪做碗面实在是太好吃了
大蒜确实能够增加人的食欲，尤其是在大蒜入口的那一瞬间，大蒜的辣味刺激着舌苔，让人老忍不住的咽口水，忍不住的赶紧将碗中的面入口去中和这辣味，就这样，在两瓣蒜的功力下，一碗面要不了几口就会被吃光光。爱吃面的汉子基本上都很少去咀嚼，光看见他在吸溜，都看不见他的后槽牙在动，一碗面也是不一会儿的功夫就被吃完了
吃干拌面、油泼面的时候，用大蒜来增加这碗面的口味，也是人们爱吃大蒜的原因之一，在陕西人的眼里蒜和面就是这个世界上最佳的组合最佳的拍档，就像麻在四川等了上千年才等到了辣一样。现在的人们都变得聪明，会做生意的人就直接将大蒜切成沫搅拌在其中，让面的口感更加的丰富，让人们对这碗面更加的依赖，不知不觉之间就跟着腿来到了他们家
大蒜确实可以用来解腻，谁吃谁知道，等你吃一碗面的时候，尤其是加臊子的拌面，其中的油汁很多，有时候吸溜面，吃的满嘴流油，这个时候就要再来上一颗蒜再刺激一下味蕾，一下子就感觉这种油腻从口中顿然消失，又感觉味蕾的敏感度一下子增加，时间又能够感知到面的温度，又能够感知到面的味道
你爱吃面食吗？你来过陕西吗？各种各样的面让你应接不暇琳琅满目，就是一天吃一种，可能吃一年也吃不完，在陕西你会发现街头巷尾有大大小小的面馆，各式各样的面，生意都非常的好，门庭若市络绎不绝，尤其是到了餐点你看那排队吃面的人啊，一个个都长的跟兵马俑似的，这就是三秦大地上的好儿女，这就是爱吃面的陕西人
吃面、吃饺子，吃包子都可以就着大蒜吃 ，当然如果你是喜欢喝咖啡的高雅人士，那就算了吧，还是不要吃大蒜了。
吃面时吃大蒜， 香！大蒜辛辣的大蒜素可以极大的刺激味蕾，就像火上浇油一样 ，能在最快的时间，让你的口腔、舌头细胞活跃起来。
这个感觉就像吃辣椒，很辣的辣椒 ，当你的嘴巴被辣的 不由自主哈气嘘嘘的时候 ，之后好像嘴巴还是停不住一样， 仍要继续吃上几口辣椒，继续刺激自己的嘴巴 ，停不下来。
那么， 吃面时吃大蒜就是这个感觉 ，在口腔辣味充塞之下，你会身不由己的大口吃面，尽管大蒜的辣味掩盖了面条本身，但 就是刺激你大口呼哧呼哧地吸溜吞咽 。
这种感觉简直是太爽了，提味又增强食欲。不知不觉之间， 一大碗面就这样在眼皮底下吸溜进了肚子，你都为自己的行为感到惊讶万分！
当人们 习惯吃面就着大蒜 的时候， 以后每次吃面必须配大蒜，没有就感觉吃面不爽 。 整个北中国地区 ，吃饺子有蒜蓉可以不吃大蒜、吃包子可以不吃大蒜。但是吃汤面、拌面几乎都吃大蒜。
这样的画风，在南方地区的面馆也是常见 ，拉面馆、烩面馆很容易看到边吃面边吃大蒜的，老王昨天就吃了牛肉板面，配了四瓣生大蒜。吃了后，刺激食欲，真实爽呆了！
众所周知大蒜杀毒又杀菌，特别是在公共餐厅用餐，建议多吃几颗大蒜，真的很不错。吃大蒜也是新疆拌面的标配！至于吃了大蒜口臭，喝咖啡香，老王乡野人士一枚，欣赏不来，宁吃大蒜，不喝咖啡！哈哈哈。
陕西面，外地人无法理解的 情感 ！面是陕西最普通、最便捷的一道 美食 ，深受陕西各民族男女老少的喜爱。陕西关中人吃饭，尤其是农村，喜欢用一种耀州产的近1尺的白瓷青花大碗，当地人称为“老碗”。陕西吃面讲究有“醋多盐少”，关中地区，又有西安户县大王醋，宝鸡岐山醋。在面馆里的油泼辣子和其他餐馆的大多不同，一般是油多辣子也不能少，面馆默认状态，面里一般都会放辣子，大多人口味会比较重，总会叮咛“老板”多放些辣子。
为什么许多陕西人吃面都要剥生大蒜嚼着吃，有些陕西人吃馍都都要配生蒜,在他们看来不吃蒜不舒服。
他们把蒜念xuan，四声。
在街边随便找个面馆，进入桌上肯定放着蒜。可能是蒜有助于刺激味蕾，产生食欲，而且辛辣刺激，有点类似陕西油泼辣子为什么受欢迎。
还有可能是由于地理原因，早年缺蔬菜，而人们主食又只能是面，仅有面显得寡淡，而蒜每次几瓣就可以将一大碗油泼面送下肚，经济实惠，而且蒜本身又有杀菌作用，一举两得。
