竹笋在每年的十一月份到第二年的三月份可以挖。竹笋一般在霜降之后开始萌发笋芽，十一月份的竹笋大多还未出土，笋质非常的有嫩，是非常美味的一种食材。虽然竹笋好吃，但也不能过度采挖，否则会破坏竹根，影响竹子正常生长。
竹笋几月份可以挖
挖竹笋最好在11-3月
每年霜降节气过后，竹笋就会开始发育，藏在土中，这个时间的竹笋是最适合挖的。因为这时候的萌芽的竹笋只有少数可以转化为春笋，大部分都会腐烂。所以每年11月到次年3月之间的竹笋是可以挖的，三月之后的竹笋不建议挖。
挖竹笋的方法
挖竹笋也是有讲究的，挖竹笋的时候一定要仔细观察笋竹株周围，如果看到泥土有松动或者有裂痕，那就代表下面有竹笋，可以用锄头将其挖开。挖竹笋的时候一定要深挖，这样才能确保挖出完整的竹笋。
挖竹笋的禁忌
并不是所有的竹笋都是可以挖的，一般冬至前的竹笋可以挖，冬至后的竹笋最好不要挖;已经长出地面的竹笋最好不要挖;竹笋虽然好吃，但也不能过度采挖，过度采挖容易破坏竹根，影响竹子的正常生长。
