新鲜的香菇营养丰富，焯水1分钟左右，炒制3分钟左右就可以成熟了，煮的话沸水下锅，5分钟左右成熟，炖汤食用的话，则需要8—10分钟。新鲜香菇不易成熟，它含有丰富的胶质成分，没有煮熟就食用的话，会出现腹泻的情况。
鲜香菇容易熟嘛
新鲜香菇的肉质较厚，制作起来不是非常容易熟，一般炒制新鲜香菇，需要先将香菇焯水，这样可以加快香菇成熟。新鲜香菇用水煮的话，沸水下锅煮5分钟即可成熟，炖汤时加入煮8—10分钟的时间，既可以保证香菇成熟，还可以使香菇更加入味。
新鲜香菇的营养价值丰富，它含有丰富的蛋白质、精氨酸、赖氨酸等营养物质，经常食用可以起到健体益智的功效，它还具有健胃助食、清热解毒等作用，将新鲜香菇和鸡肉一起焖着吃，还可以起到防治老年亏虚性耳聋的功效。对于女性来说，经常食用新鲜香菇还可以起到润肤美容的作用。
炒鲜香菇时先将香菇清洗干净切片，然后准备红辣椒和葱、蒜。先将香菇焯水两分钟，然后取出过凉水，锅中烧油，加入蒜爆香，加入香葱，倒入耗油、酱油翻炒均匀，再加入适量清水，大火煮2分钟，最后放入辣椒和水淀粉收汁即可出锅。
