炒豇豆时，豇豆由青绿色变成暗绿色，同时豇豆变软，这就证明豇豆已经炒熟了。豇豆没有炒熟是不能食用的，因为豇豆中含有皂角和植物凝集素，这两种物质没有经过高温烹饪是不会被分解的，食用之后会对胃肠道有强烈的刺激作用，从而引起身体上的不适。
炒豇豆什么样算熟了
炒豇豆可以从豇豆的外观判断豇豆是否已经被炒熟，没有炒熟的豇豆颜色大多为青绿色，炒熟后的豇豆一般都是暗绿色。没有炒熟的豇豆表面看上去就生硬，炒熟的豇豆表面比较软，有些发瘪，没有水分。
炒豇豆的时候，加上一点水，然后开着锅盖炒，等到水干了之后再加上一点，这样反复三次，豇豆就不仅会熟透且颜色依旧漂亮，口感也不错。
吃生豇豆容易引起食物中毒，预防豇豆中毒最好的办法就是把豇豆充分加热彻底炒熟，这样就会让它含有的毒性成分活性消失，平时吃豇豆时如果感觉它有浓郁的豆腥味，就说明它没有熟透，最好不要再次食用。
