辣椒辣椒用清水洗净拍扁划个口子，生姜洗净切片，大料掰成小瓣状。在消毒的罐子底部撒盐、花椒和大料，以一层辣椒一层姜片的方法交替摆放，九分满时放花椒、大料、姜片，撒味精和白糖，加入醋和酱油将辣椒浸透，盖上保鲜膜和盖子进行密封保存即可。
辣椒的腌制方法
准备食材：辣椒500克、盐80克、姜1个、花椒和大料各10克、味精、白糖、醋、酱油适量。
1、处理食材
将辣椒用清水冲洗干净控干水分，用刀将辣椒拍扁，纵向划一个口子，这样在腌制的时候能够更好的入味，继续将生姜清洗干净，切成薄片状备用。
2、进行腌制
将大料摆成小瓣状，准备一个透明罐子，用高温消毒后再用白酒涂抹一遍，在罐子底部撒一层盐，放一把花椒和大料，接着将辣椒在罐子里摆放一层，再放几层姜片，以一层辣椒一层姜片这样反复摆放，九分满时在上层放花椒、大料以及姜片，再撒上味精和白糖，加入准备好的醋和酱油，直至将辣椒全部浸透。
3、密封腌制
去一层保鲜膜盖上罐子口上，然后用盖子盖好密封，放到家中阴凉通风的地方，腌制一个星期左右辣椒就会入味，不过不建议这个时候吃，里面里面的辣椒腌制时间越长也就越入味，研制的辣椒品质也会更好。
