水果保鲜时的一般氧气浓度的要求是5%。
一般的资料给出的解释是：
1%-10%时抑制了无氧呼吸。
CO2的释放量最少。
但由于我的判断是：
没有无氧呼吸，不产生酒精；
有机物消耗最少。
从水果保鲜的角度来看，
保持水份，
保持活性，
保持有机物。
保持水分，只能减少蒸发。
保持活性，要能维持该水果的最低能量需要。
保持有机物是不可能的，只能最大量地保持有机物的量。减少呼吸当然是最重要的。



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