猎户是指古代以打猎为业的人家，俗称“猎人”。打猎是起源于上古时期的一种古老的生产方式，在古代很多居住于山林中的百姓都靠着狩猎获取基本的生活资源。由于狩猎起源于原始社会，因此在漫长的沿袭过程中形成了很多特殊的信仰、禁忌和习俗，例如在古代，很多地区的猎户都有狩猎前先进行祭祀和祈祷的习俗，这是因为古代人们对于自然有一种天然的崇拜，若是要猎伤动物，就必须提前祈求上天的原谅方可。
古代猎户打猎所使用的工具多种多样，最初猎人使用的都是石制的工具，如石块和石予，后来随着打铁技术的发展，猎人开始使用各式各样的铁制品，如长矛、弓箭等。这些工具使得猎人能够在远距离进行狩猎，从而最大限度地保护了自身的安全。除了使用工具之外，猎人打猎还需要用到一定的计谋，这个计谋针对不同的猎物而不同，常见的有提前布网、挖陷阱、众人围猎等。
还有一些猎户为了吸引动物的注意力，还发明独特的捕猎方法，例如模仿动物的声音来引诱动物靠近等。对于猎户来说，如何发现猎物并且靠近猎物是打猎的第一步，也是最重要的一步。通常，一个好的猎人都有着极其灵敏的感觉和感官，能够从微小的事物上判断动物的方位和数量。
同时，为了能在最短的时间内发现猎物，猎户必须对自己捕猎的对象极其熟悉，并且还要善于发现动物留下的各种蛛丝马迹。通常来说，猎户在捕猎时常利用的动物踪迹有以下几种：第一种是动物的足印，这也是捕猎时最常见一种踪迹，好的猜人可以根据动物留下的足迹判断出动物的种类、大小、年龄、数量、活动方位等，通过对这些踪迹进行分析，猎人可以判断是否有必要对留下足迹的动物进行追击。
第二种踪迹就是动物的粪便，动物粪便的形状、颜色、数量都可以明确地说明动物的种类、雌雄离开时间，甚至健康与否等状况，这些都为猎人追击猎物提供了丰富的资料；第三种常见的踪迹就是动物的血迹，血迹和血斑通常是受伤动物留下的，一旦看见血迹，猎人就会判断动物的受伤状况，从而借势追击，发现它隐藏的方位，由于受伤的动物战斗力较低，因此这也是猎人最主要的打猎对象之一。
第四种就是动物的洞穴和聚集地，通常山林中的动物都十分警觉，它们会将在自己的洞穴隐藏起来，但是有经验的猎人还是能够从周围的蛛丝马迹中发现动物洞穴的痕迹，旦发现洞穴之后，猎人就可以守株待兔，在洞穴边等待动物出现。发现了动物的踪迹之后，猎户就要使用各种手段开始狩猎，通常他们会利用地形、气候、环境等因素来帮助自己狩猎，例如在岩石后持弓箭等待，或者在动物易出现的地方设置陷阱等。
猎户打猎的时间也有定的讲究。一般认为一年之中秋季是最适宜捕猎的季节，这是因为入秋以后，天气渐冷，动物的行动也逐渐减少，每次出没几乎都沿着相同的路线，十分便于猎人设置陷阱。在古代，猎户打猎并不是随心所欲的，官府对于打猎的时间和禁忌都有一定的规定，例如在西周时期，官府就曾经颁布法令规定猎户不可以猎杀猪、牛、羊等牲畜，同时规定猎户不可采集鸟蛋，也不可用毒药来猎杀动物。
自此之后，几乎历朝历代都有类似的法令发布，这些法令有些规定了猎户捕猎的时间，例如南北朝时期的法令就对猎户捕鸟时间进行严格的规定，禁止在动物繁殖的季节大肆猎杀动物。还有些规定了猎户打猎的范围，例如唐朝时期的法令就禁止了猎户补杀数量较少的奇珍异兽。
正是在这些法令的保护下，猎户和动物才能够和谐共存，形成了可持续发展的路线。现如今山林中的野生动物越来越少，为了保护野生动物，恢复生态平衡，国家颁布了一系列野生动物保护法令，而以狩猎为生的猎户也在我国渐渐地消失了，只有在文艺作品中才能看见他们的身影。
