市面上卖的柑橘果皮光滑、着色均匀、色泽橙黄甚是漂亮，当然光有好看的外表缺少内在的果肉美也不会受到消费者喜爱的，畅销的柑橘不光有着惊艳的外表还有着酸甜适中、果香浓郁、汁多味美的好口感，这样的柑橘受到很多顾客的青睐。但是很多农民反映自家尽心尽力种的柑橘虽然外表和其他柑橘没有什么区别但是果肉却是很酸还有些发苦，这到底是什么原因造成的呢？经过研究发现多半是这几个原因所导致：
一、柑橘中含有的酸是柠檬酸
柠檬酸在柑橘的发育中迅速积累，等到果实成熟时柠檬酸会慢慢散发酸度减弱，但是很多农民觉得柑橘表面变黄就是已经成熟所以急于摘下并马上上市出售，殊不知此时的柑橘只是外皮成熟但是果肉还没有停止发育此时柠檬酸还没有全部散去大部分还停留在柑橘的果肉之中，所以柑橘会很酸还有些发苦，发苦是因为柑橘中的酶在柑橘未成熟的时候大量的活跃在果肉中只有成熟之后酶才会稳定。
二、品种的原因
柑橘品种不同，种出的口感也同，而且受到外界很多因素的影响比如光照、降水、温度、地理位置等条件都会影响柑橘的甜度和品质，光照不足水分不足温度偏低都会造成作物生长发育发生问题使得糖分积累不足，农民的种植栽培技术也是很重要的方面，有没有合理施肥有没有按时培土有没有注射营养液都是影响口感的原因。
三、如果果农种植中真的出现了以上这些原因不用太过担心，只要不是选种的问题都可以对柑橘进行一个挽救，大概可以从以下几个方面改进：
1、因地制宜合理种植
老话说的好橘生淮南则为橘生于淮北则为枳，在适当的区域种植合适的品质才是最重要的事情。
2、合理施肥供养料
氮肥的施加要适量虽然氮肥有增产的效果但是如果施加过度则会使果实品质下降产生酸苦的橘子。
3、定期修剪树干
柑橘只有在光照充足的情况下才可以进行光合作用进行糖分的沉积，所以在春夏两个季节要做好修剪工作，适当疏删密集枝和春梢，善树冠内膛通风透光条件。
4、合理修剪
可以增加柑橘的总糖量，降低总酸量，提高糖酸比。采收不要操之过急，柑橘表皮变得橙黄之后还有等一段时间果肉才可以完全成熟，适当延迟采收，改善品质的效果较为明显，在采收方面，切忌早采或者催熟。
发苦的橘子是怎么回事
橘子苦的主要原因有以下3点。一、橘子在我国的分布地区很广，种植范围也很大，一些局部地区的气候可能会有一段比较寒冷的时期，那么这些地区的橘子在生长的过程中，可能因 为气候过于寒冷的原因受冻，受冻后会导致橘子的抗菌能力严重下 降，这时候一些细菌可能就会侵入 果中，造成橘子变苦。
二、另外一些橘子在保存的过程中，没有放在通风透气比较好的仓库里，或者放在阴暗潮湿的环境里，这些环境里保存的橘子，就可能会由于温度过低，造成它果实内的酶活力受到影响，果肉内的糖苷水解反应也会受到影响，苦味就会显现出来。
三、还有一些橘子苦的原因，就是因为橘子还尚未完成成熟，没成熟的橘子含有苦味成分，但是橘子在成熟之后，就会产生活性酶，可以分解转化这些苦味物质，从而苦味消失。这类橘子很好判断，从外观基本能判断出橘子是否已经成熟，颜色是一个辨别的好方法。
有的橘子味道苦的原因
有的橘子味道苦的原因
有的橘子味道苦的原因，很多人发现买回来的橘子是苦的，会很迷茫这种橘子到底是坏了还是本身就这样，不过橘子发苦的原因可能有很多，不能一概而论，下面就给大家介绍了几种橘子发苦的原因，一起来看一下吧。
有的橘子味道苦的原因1
1、受冻脱水而发苦
柑橘如果受冻结冰，其原生质就会形成脱水，蛋白质就会产生凝固作用，使其抗菌能力大大降低。所以，柑橘一旦受冻，一些细菌特别是霉菌等腐败菌就会侵入果提，让柑橘的苦味加重，营养价值降低。注意，冬季室温保存橘子也要留心，气温过低，橘子受冻过久要小心是否发苦了，发苦的就不要吃了。
2、还未成熟而发苦
柑橘中含有多种糖苷，果肉才会呈现甜酸味，而柑橘果实中含有各种糖甙和新橙皮甙，它们是柑橘果实中主要的苦味物质。这些苦味物质在未成熟的果实中含量较高，但这两种糖苷在果实成熟后会减少。所以，如果柑橘果实不够成熟，那么其苦味九难以消失，吃起来自然觉得苦。大量食用未成熟的柑橘会对身体产生一定的不良反应。
3、过低温保存而发苦
像橙子，柠檬，桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦。柑橘在0摄氏度左右的低温下保存，其果实内的酶活力就会受到影响，糖苷的水解反应会受到影响，苦味就会显现出来。所以，橘子、橙子等水果千万不要放在冰箱保存。
有的橘子味道苦的原因21、还能吃，是柠檬苦素
橘子在加热后会边苦，是由于其中含有的一种成分在加热后会生成一种带有苦味的碱，加上橘皮中有一种叫柚皮苷的`柠檬苦素，在经过加热后会溶出到果肉中导致的，但这些物质都是可以正常食用的，并不会对人体健康产生危害，所以橘子在加热后变苦也还可以食用。
2、加热还有营养。
橘子中主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、膳食纤维、叶酸、烟酸、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B6及镁、磷、钾、钙等多种营养物质，这些物质中除了维生素类具有不耐高温的特性，会在加热后流失部分以外，其他物质都不会出现流失，所以橘子在加热后也还有营养。
3、由于橘子大多都在秋冬食用，引起不适的情况出现。
其次橘子皮中含有大量挥发油、橙皮苷等药理性成分，在没有经过处理的情况下，橘皮是橘皮、橘肉是橘肉，没有任何缓解病理的疗效，而在经过加热后，则可以将橘皮中的药理成分溶出到果肉中，使其具有缓解感冒咳嗽症状的作用。
4、根据自身需要看。
橘子是一种可以热吃也可以冷吃的水果，并没有明确的规定要使用哪一种吃法，只不过橘子冷吃的话，维生素类不会流失，营养成分上更为全面，且不会产生苦味物质，食用的口感会更为清甜。
而热吃的话，虽然会流失部分维生素，食用的口感也会较差一些，但橘皮中的药理成分会溶出，食用后可以达到一定减轻感冒症状的作用，所以橘子热吃还是冷吃，根据自身需要看即可。
