“惊蛰”将于2021年3月5日到来。惊蛰过后，春雷就将响起，万物也开始复苏，大地又将呈现出一副春意盎然的景象。农村对于每一个节气都有相应的习俗，而今年是丑牛年，听村里的老人说，今年的“惊蛰”，必须要吃6种蔬菜，才能预示接下来的日子六六大顺、牛年大吉，庄稼风调雨顺、五谷丰登。
那么这是那6种蔬菜、为何必须吃它们呢？我看了一下，原来这6种蔬菜，其实都是应季蔬菜，新鲜、绿色、可口，在惊蛰前后，就已经自然成熟，吃了它们，对我们的身体自然是很有好处。下面我就一一列举如下，供朋友们参考！
1、韭菜
农村认为吃韭菜一定要吃春天的韭菜，而不要吃夏天的韭菜，有句农村老话是这样说的“春食则香，夏食则臭”，这是为什么呢？我听村里的老人给我说了这样一通道理，感觉蛮有科学原理的。
他说初春的韭菜经过了一个冬天的蛰伏，而且在冬季时没有收割过，韭菜的根部在冬天得到了很好的休整，到了春天，气温回暖，韭菜就开始很好地生长，各方面的条件对它都很有利，所以春天第一茬的韭菜，会长得非常鲜嫩、颜色也会呈现出碧绿碧绿的样子；它同时还会散发出浓郁的清香味道，其辛辣味也明显比其它时节的韭菜淡很多，所以就更加好吃。
而夏天的韭菜经过了几轮的收割，根部已经是负重运行了，再加上夏天高温气候的影响，会导致韭菜的生长并不是特别的好，所以夏天的韭菜就明显没有春天的好吃，有的甚至还感觉到有一股“臭味”。所以，有经验的农村人，一般都不会去收割夏天的韭菜，目的就是让它能得到休养，以利秋天更好地生长。
2、荠菜
荠菜是初春最先成熟的一种野菜，惊蛰前后就可以食用了，所以在农村，农村人也常常把荠菜称之为“报春菜”。因为荠菜含有草酸，所以闻起来会觉得有一种涩涩的味道，但是吃起来却没有什么异味，其口感和味道也算是比较好的野菜之一了，所以荠菜在野菜家族里，也是小有名气，很多人都喜欢吃，因此它也是农村大爷大妈们赚取零用钱的渠道之一呢！
农村老大爷告诉我，吃荠菜一定要先焯水，否则就会有苦涩的味道，影响口感。可以把荠菜放在热水里烫一下，或者就是直接在水中泡一会，就能把荠菜的草酸去掉，味道就更加的鲜香了。
3、油菜
过去的农村是舍不得吃油菜的，因为要靠它长出油菜籽去卖钱呢，油菜籽是我们食用油的主要原材料之一。不过现在的农村已经有了很大的改变，人们所吃的油料来源也越来越广泛，所以油菜在开花时节，被人们当成蔬菜来食用，也是很普遍的事情了。油菜的吃法简单，或煮或炒，随你喜欢，它不需要复杂的烹饪技术，你只需随便挥动锅铲，就能炒出一盘鲜嫩可口的菜肴出来。
4、茼蒿菜
茼蒿菜大家都不陌生，也是一种大众喜欢的蔬菜，据说在古代，只有宫廷中才有资格食用这种蔬菜，现在不同了，茼蒿菜也不贵，在我们本地，每斤只卖2元，人人都有资格品尝。
茼蒿菜含有很多矿物质和微量元素，对人体的营养供给很有帮助；同时它所含的膳食纤维，也能帮助人体的肠胃功能，能够增加食欲、有利排泄。所以初春时节常吃茼蒿菜，是能够身体起到清洁作用的哟！
5、菠菜
对于菠菜，我就不做详细介绍了，你敢说你没吃过吗？敢说你不认识菠菜吗？但是不管你平时有没有吃过菠菜、或者你随时随地都在食用菠菜，在惊蛰这一天，你一定不要少了这道菜，这也是我给你的友情提醒哟！
6、香椿
知道你喜欢吃香椿炒鸡蛋，但千万不要错过了明天再来一盘香椿拌豆腐，惊蛰吃香椿，正是季节上，否则，过了这春，就只有等到明年去了。不过说句实话，我对香椿没兴趣，不习惯它的那个气味，不过明天，我无论如何也是会强制性地吃上一点的，毕竟它是惊蛰必吃的6道菜之一呢。
惊蛰即将到来，春雷就快响起，万物已经复苏，农村习俗要求你，惊蛰一定要吃上述6道菜，我的看法其实就是提醒大家，经过一个冬天和春节期间的油腻侵扰，现在到了清洁我们肠胃的时候了，所以我们应该抓住时节，多吃一点蔬菜，让素食菜肴帮我们“洗洗”肠胃，身体才会更健康！
