说到牡丹饼，大家第一个想到的肯定是洛阳。牡丹饼也叫“百花糕”，是汉族的传统名点之一，也是洛阳最具特色的产品。这个传统的小吃相传与武则天有关，以前的糕点基本上都是以面粉为主要材料，但是洛阳牡丹饼是用豆类为主要材料制作的。
小吃来历
该小吃和牡丹花一样，牡丹饼也与中国惟一的女皇帝武则天有关。当年武则天被迫到长安感业寺削发为尼，心情郁闷，便借花消遣，以牡丹花瓣、豆子、红枣等为原料制作香甜素饼，令师父们称奇。
武则天取代李唐执政后，长期在洛阳上阳宫中号令天下，留下不少有关牡丹的佳话。牡丹花开时节，她令御厨取嫩花做成精美甜点———牡丹饼，供赏花时品尝，并赏给重臣近侍。后来，这种甜点工艺传至民间，由洛阳至全国，由唐代至后世，还漂洋过海到了日本。
小吃特点
可分解人体当中的糖质和脂肪。具有促进人体代谢，降低胆固醇及防止细胞老化功能。同时，改变了传统糕点的干、酥、脆、硬的特点，成功研制出了以豆类为主料酥松绵软、雍容富贵具有特色的健康美味食品。
制作方法
制作牡丹饼的主要原料有，豆类粉，豌豆，红小豆，红枣，全脂乳粉，牡丹花酱，吉士粉，香芋，莲子，山药等等。第一步肯定要先腌制牡丹花脯，选择新鲜的牡丹花，摘取花瓣用水冲洗干净。按1:2的比例加入白糖。双手搓均匀，让糖融化包裹花瓣。
用此种方式来封存花瓣的香味。手工腌制的花脯和工厂研制出的花脯口感肯定不一样。最后还要适当的加入蜂蜜，花生碎提升口感，增加香味。和面也是一个很重要的部分，酥油，水，面的比例很重要，它决定了牡丹花饼是否能达到外焦里嫩，入口即化的口感。
用特制的擀面杖，擀成5mm厚薄，从一边卷起卷成长条。然后揪取适量的面团，用手掌按压成皮，迅速包取馅料，然后放在模具中按压成型，牡丹花坯做好之后就可以开始兰烤制了。
做好的牡丹花饼在最后烤之前，一定要刷上一层蛋液，在撒上点芝麻。刷蛋液的目的就是为了让烤出来的牡丹饼表面更金黄，侧切有层次感，口感更好更酥脆。
营养和功效：豆类中含有大量的蛋白质，钙，磷，钾和维生素e。亚油酸和亚麻酸等等。能降低人体内的胆固醇，促进新陈代谢，具有防止细胞老化，抗衰老的功能。牡丹的茎叶可以治疗血瘀，根可以入药，也可以叫它丹皮，入药后可以治疗高血压，除伏火，清热散瘀，去痛消肿等。对高血压有显著疗效。而它的花瓣可以食用，并且味道鲜美。
