大蒜鲶鱼
大蒜鲶鱼是重庆常见的一种家常菜，颜色红亮，蒜香浓郁，味道可口；
在重庆吃大蒜鲶鱼，常态是直接上一个大的不锈钢盆，里面满满一盆的鲶鱼，完美体现了容器粗陋，味道极棒的江湖菜风格。
今天老丁在家自制这道可口的家常菜，介绍给大家：
最早做这个菜，老丁喜欢吃鲶鱼，鲶鱼肉肥无刺，味道非常棒，但是后来看文章说鲶鱼的生长环境很脏，后来就改成了钳鱼，味道差了一点，还可以接受。
步骤一：处理鲶鱼
鲶鱼（钳鱼）洗净，切块。注意是切块不切片。
用料酒，葱，姜，盐，一点五香粉，腌制半小时以上，入味去腥。
步骤二：调面糊
找一个容易，玉米淀粉和面粉按照1:1的比例，调成面糊。
步骤三：炸鲶鱼
座一锅热油，5成热左右，鱼块逐一蘸面糊，放入锅内炸成两面金黄色捞出备用。
步骤四：处理调料
独头大蒜，剥到一个小碗中，上锅预先蒸制15分钟。
将干辣椒，葱姜切好备用。
步骤五：爆香调料
锅内留底油，放入辣椒，葱姜爆香，（这里可以加入郫县豆瓣炒出红油，味道更棒）
然后加入水，放入炸好的鱼块。
加入一些老抽调色，适量的盐，一点糖，加入蒸好的大蒜，一起炖15分钟左右，收汁过后即可出锅。
鲶鱼切块后腌制半小时去腥。
裹面糊炸制半熟。
爆香调料。
往期精彩回顾「美极杏鲍菇」被104449人收藏的“老丁私房菜”，比肉还好吃
杏鲍菇是常见的一种菌类，其味道鲜美，有特别的肉肉的口感，在加上菌类营养丰富，深得人们的喜欢，老丁非常喜欢吃杏鲍菇，这次为大家带来一个素炒的版本。
这道菜“老丁私房菜”被104449人收藏，2151人学习制作：
本人老丁，山东大汉，现居住重庆。
吃货，擅长鲁菜和川菜，无肉不欢。
业余时间喜欢自己下厨。
希望与大家一起交流美食成为朋友。
欢迎关注我的大鱼号：老丁的厨房
