菠菜是藜科的一员，属于2012年的草本植物。又称红根蔬菜、波斯菜。原产于伊朗波斯，唐朝传入中国，栽培历史悠久，广泛种植于中国南北，具有适应性广、耐寒性强、保质期长、易于种植、收获快、产量高等特点，是北方秋、冬、春三季的重要蔬菜之一。
温度
菠菜是绿叶蔬菜中最耐寒的蔬菜之一。菠菜能在长江流域南部的露地越冬，在长江流域南部的露地可以安全越冬。华北、东北和西北地区可以在野外越冬，有风障和地面覆盖。菠菜的耐寒性与植物的生长和苗龄密切相关。
有4到6叶的植物能忍受-30度的短期低温，只有外叶在-40度低温下才能冻黄，但根和幼芽不会受到损害。如果幼苗只有1或2片叶子，或幼苗太大，或即将抽薹的植物，则在越冬期间，将被抽栓的植物容易冻死。
光照
菠菜是一种低温长日照作物，但花芽分化主要受日照长度的影响，在长日照和高温条件下很容易穿过光照期，低温能促进长日照下的花芽分化，花芽分化后，随着日照时间的延长，花芽分化温度升高，抽薹和开花加速，越冬菠菜进入翌年春夏，植株很快抽穗开花。
水分
菠菜在空气湿度80%≤90%和土壤湿度70%≤80%的环境条件下生长最旺盛，叶厚，品质好，产量高。菠菜在生长过程中需要大量水分，生长期缺水，生长缓慢，叶衰老，纤维增加，易发生霜霉病，特别是在高温、干燥、长日照条件下，将促进花器官发育，早铃。
土壤营养
菠菜对土壤适应性广，适宜在水、肥、湿(潮)地种植菠菜，PH值为6≤7.5中性或略碱性壤土，酸性土壤会引起菠菜中毒，不宜栽培。菠菜生长快的绿叶蔬菜需要更多的氮肥，以促进叶片生长，品质好，产量高。氮肥应在全氮、磷肥和钾肥的基础上施用。
