杏鲍菇是不含毒性的食用菌种类，它本身是不含毒性的，尽管它存放能力比较久，但是超过1周的杏鲍菇会生长出白毛，这样的杏鲍菇食用后会产生身体不适，不太建议食用。杏鲍菇营养成分丰富，挑选遵循“一摸一闻二看”的方法。
1、放久有毒
杏鲍菇是大家生活中常见的食用菌品种，所以是不存在毒性的。但是有些人吃杏鲍菇中毒是为什么呢，到底杏鲍菇有毒吗，其实只有放久的杏鲍菇才有毒。杏鲍菇最多放一周，超过1周就会长白毛，这样的杏鲍菇就不太适合食用。
2、不建议使用
当杏鲍菇长白毛的时候就是说明杏鲍菇放的时间太久了，对于轻微的白毛，可以考虑将其外币表面削剪一层，但如果白毛比较明显且严重，就算削掉，病菌也可能侵蚀到了内部健康的菌肉中，所以不食用这样的杏鲍菇最好。
3、营养成分
杏鲍菇是我国人民餐桌上较为常见的菌菇品种，其中所富含大量的蛋白质、糖分、氨基酸、碳水化合物、甘春路等等，很适合老年人以及消化不太好的人群食用。食用方法也很丰富，翻炒、油炸、烧烤等都很美味。
4、选购方法
在挑选杏鲍菇的时候遵循“一摸一闻二看”的方法，气味纯正清香的就是好菇，有发酸发臭发霉味道的就是烂菇。表面滑爽有湿润感就是好股，菇面白色或者稍微带黄色的那就是不含增白剂的杏鲍菇。
