山药有紫色斑点是能吃的，部分山药表皮有紫色斑点是与该山药种植的土壤和品种有关。有紫色斑点的山药大多是铁棍山药，去皮后的铁棍山药会带有一层淡淡的紫色，这是因为山药中含有酚类、分类氧化酶，这种物质遇空气后会氧化，从而产生紫色的斑点。
山药有紫色斑点能吃吗
山药正常变紫是可以吃的，一般铁棍山药削皮之后就会有一层紫色，这样的山药完全可以放心食用。但是山药如果是因为存放时间久，而有紫色斑点是不能吃的，因为山药存放久后里面的水分就会流失，有的会发生腐烂变质的现象，山药的芯就会变紫，这种是不能吃的。
有紫色斑点是铁棍山药的标志，一般山药外皮没有紫色斑点，有暗红色的锈迹，紫色一般是在内侧，因此削皮之后就会有一层淡淡的紫色斑点，这是正常的，这种紫色一般在冬季才有,天气变热之后就少见。
选购山药要选择表面完整度比较好的山药，质量好的山药外观没有腐烂的现象，而且外形也会比较好。同时还可以用手掂量一下重量，较重的山药更好，因为山药存放时间久了，水分流失会比较多，重量也会变轻。
