山药炖汤要削皮，山药皮中含有皂角素，易过敏人群皮肤接触这种成分，易出现瘙痒，这种物质被吃入口中容易造成口腔麻痹现象。山药如果不削皮吃，味道会有股土腥味和涩味，会严重影响口感。因此可以先将山药带皮蒸一下再削皮，这样皂角素成分不会引起皮肤刺痒。
山药炖汤要不要削皮
山药炖汤需要削皮的，山药炖鸡对人体滋补效果十分显著，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。削完山药皮后手痒，双手可以在倒有食醋的水中侵泡5分钟，这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质。
山药中的皂角素容易让易过敏人群引起过敏，如果怕过敏手痒，剥完山药或者切完之后，可以把手洗干净，然后在火上烘一下，就能缓解刺痒了，因为皂角素怕高温，这样可以有效的快速止痒。
在处理，清洗山药时，最好戴上手套或者保鲜袋，杜绝手部皮肤与粘液直接接触，这样可以防止皮肤接触皂角素，从而引起刺痒现象。
