炒山药要炒出粘稠的汁液以及清脆的山药口感就是比较成功的炒山药。山药先焯水一遍，再捞出过一遍凉水，为了除淀粉防止山药粘锅。炒山药之前，将山药切片后放入凉水中浸泡片刻会让山药吃起来更清脆。炒山药选择植物油翻炒，味道更好。
炒山药窍门
炒山药对于胃部消化不好的人能够有养胃的效果，脾胃不和以及体倦和腹胀都可以吃山药来预防，炒山药准备的食材有：山药1根，胡萝卜根，木耳50g，青椒2个，香葱20g，盐适量。
1、将山药去皮切成菱形，胡萝卜、青椒清洗处理也切成菱形。
2、将山药用清水浸泡5分钟，将山药放入锅中焯水40秒后迅速捞起，过一遍凉水浸泡。
3、将锅中倒入植物油，加入香葱和青椒开始翻炒出香味。
4、倒入山药、木耳、胡萝卜开始混合翻炒，撒入适量盐，大约翻炒2分钟加入少许鸡精出锅即可。
