山药有7个品种，即：普通山药、铁棍山药、细毛山药、灵芝山药、大和山药、麻山药和淮山药。其中普通山药是我们日常食用最多的一种山药，头粗尾细。淮山药是药用价值最高的，常作为药膳。铁棍山药是最耐煮的山药，细毛较多，表皮有锈斑。
山药有几个品种
山药有7个品种，我们日常食用的大多是普通山药。普通山药又名菜山药，头部粗，尾部细，表面光滑，水分比较多，容易出现断裂现象。它的皮比较薄，一般用刷子刷一下就能掉，摸起来很滑。用刀切开，切面很容易氧化，一般煮的时间不宜过长，不然容易太烂。
铁棍山药是山药中品质较好的一种，它和普通山药相比，它的粗细更加均匀，直径通常在1-2厘米之间。它的细毛很多，表皮颜色比较深，还有锈斑，切开后截面呈白色或黄色。通常用来煮的话，煮很久也不会煮烂。
淮山药是药用价值最高的一种山药，淮山药原产地在江苏，安徽附近，它的表皮有明显的斑点，非常难清洗干净。淮山切口是乳白色并且能维持较长时间，不会轻易的发黄。
