毛豆变紫是因为毛豆已经变质了，是不可以食用的。毛豆是否已变质，可以通过外观和里面的豆粒进行判断，如果外壳枯黄，有黑斑就证明该毛豆已变质；随便选一颗毛豆剥开，里面有水渍，豆粒已腐坏，这样的毛豆是已经变质的，不能食用，以免造成身体的不适。
毛豆为什么是紫色的
毛豆是紫色是因为毛豆变质了，外表已经腐烂的毛豆最好不要食用，里面的豆子虽然看起来没有变质，但是其实毛豆的营养成分基本上已经流失了，而且这样的毛豆有可能已经滋生出大量细菌及有害物质，食用后会引起身体上的不适。
毛豆中含有不利于健康的酶类物质，如果没有煮熟直接食用的话很大的可能会造成中毒的现象，所以最好将毛豆煮熟后再食用，不要直接生吃毛豆。
毛豆中含有棉子糖、水苏糖等因子，这些因子可以导致肠胃胀气。当这两种物质与二氧化碳相结合，会出现腹胀的现象，因此毛豆吃多了肚子会容易胀气，所以食用毛豆一定要适量。
